iso22002-食品前提方案冷冻，iso22002食品前提方案

易成盛事体系认证 2023-05-01 12:44

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前提方案,操作性前提方案和HACCP计划在安全食品生产中的作用是什么？

前提方案管理基本的条件和活动，不以控制被识别的危害为目的，而是保持一个卫生的生产、加工和处置的环境。操作性前提方案管理有危害分析识别出须控制危害至可接受水平的措施，但不是HACCP计划中的控制措施。

前提方案和操作性前提方案，haccp计划的区别？

1.概念不同前提方案是指在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品,是食品生产的前提条件。前提方案是包括良好操作规范(GMPs)在内的,用于阐述为HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。而操作性前提方案则是为减少食品安全危害在产品或加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定基本的前提方案。 HACCP(危害分析与关键控制点)是一套保证食品安全的预防性管理系统,它是质量保证系统中最有效的工具系统。HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
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前提方案、操作性前提方案、HACCP计划三者有什么不同？

PRP主要指的是一些大的环境方面的，厂房啦，设备啦，水的管理，haccp和oprp等同的，除了ccp控制之外的危害，都用OPRP控制。众所周知，从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCP已经得到持续发展。HACCP系统已经从最初的三个原理（危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统）拓展为五大步骤和七大原理。两者控制的对象不同：前提条件控制危害的对象是一个全面、广泛的控制范围，不是针对特定危害，它在进行危害分析前已经存在的，所以相同行业的企业编制或选择PRP的要求是基本相同的，行业的相似性决定了PRP要求的通用性，同时标准没有对其形成iso三体系认证进行要求。组织有了更大的自主选择权利。不同的组织可以根据自身所处的行业地位，供应链的位置，根据风险评估的结果，和自己对风险控制的程度（或者说基于自己对风险的认识，自己选择自身认为自己需要控制的风险水平）自主选择分类适合自己的控制措施即组织自己可以选择 OPRP 还是 HACCP方案来控制识别的危害。

1、概念不同前提方案是指在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终iso三体系认证和人类消费的安全食品，是食品生产的前提条件。前提方案是包括良好操作规范（GMPs）在内的，用于阐述为HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。而操作性前提方案则是为减少食品安全危害在iso三体系认证或加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。HACCP(危害分析与关键控制点)是一套保证食品安全的预防性管理系统，它是质量保证系统中最有效的工具系统。HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
2、关系不同前提方案是基础要求，是实行haccp和操作性前提方案的基础条件，也可以说属于前提方案的点。
3、作用不同前提方案是食品生产的前提条件，为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终iso三体系认证和人类消费的安全食品。而操作性前提方案则是为减少食品安全危害在iso三体系认证或加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。HACCP的基本作用是：（1）危害分析，分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。（2）关键控制点：依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。扩展资料：HACCP的特点（1）HACCP是预防性的食品安全控制措施，HACCP不是一个孤立的体系，HACCP建立在现行的食品安全计划的基础上。（2）HACCP具有特异性。每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，防止危害进入食品。（3）HACCP原理克服了传统的食品安全控制方法（现场检验和终iso三体系认证测试）的缺陷。（4）HACCP原理恰如其分地肯定食品行业对生产安全食品有基本责任，将保证食品安全的责任首先归于食品生产商/销售商。（5）HACCP原理强调的是理解加工过程，需要组织与各方的沟通。（6）HACCP原理作为食品安全控制方法已为全世界所认可，虽然HACCP不是零风险，HACCP可用于尽量减少食品安全危害的风险。（7）HACCP的概念可推广、延伸应用到食品的其他方面，控制各种食品缺陷。（8）HACCP有助于改善工厂与单位、消费者的关系，树立食品安全的信心。（9）HACCP原理是iso认证从农田到餐桌全过程食品安全卫生的预防体系。参考资料来源：

请问，前提方案、操作性前提方案、HACCP计划三者的区别？

这个我到现在也觉得难分，我是这样分的：PRP主要指的是一些大的环境方面的，厂房啦，设备啦，水的管理啦==，haccp和oprp等同的，除了ccp控制之外的危害，都用OPRP控制。

作为质量经理人，我也摸索了很久，查了很多资料，根据我查到的资料和理解，以下是比较通俗易懂的正解了。希望帮到你和一样困惑的战友。根据书面的定义来看：前提方案（prerequisite program，PRP）即是食品生产的前提条件；而操作性前提方案（operational prerequisite program；operationalPRP）则是为减少食品安全危害在iso三体系认证或加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案，那么“操作性前提方案”是否包含于“前提方案”？并且感觉从上述两个术语本身就存在矛盾。其实不然，认为主要原因是将英文的含义硬性放到中文的语言环境中理解以及惯性思维造成的。前提方案是基础要求，是实行haccp和操作性前提方案的基础条件，也可以说属于前提方案的点。操作性的前提方案的前提条件是前提方案，也就是操作性前提方案的实施要一前提方案为基础。来源不同：操作性前提条件是在前提条件的基础上建立的，标准的
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4.4条款说明了“操作性”前提条件来源于危害的识别、控制措施组合的选择、评估和分类，其产生有严格的逻辑关系：两者控制的对象不同：前提条件控制危害的对象是一个全面、广泛的控制范围，不是针对特定危害，它在进行危害分析前已经存在的，所以相同行业的企业编制或选择PRP的要求是基本相同的，行业的相似性决定了PRP要求的通用性，同时标准没有对其形成iso三体系认证进行要求。操作性前提方案用于控制经过危害分析和评估确定下来的危害即特定的危害，是进行危害分析得到结果，其独立于原有的PRP，因而同行业的不同企业因为使用不同的设备、工艺、原料，OPRP会有所不同。同时标准有形成iso三体系认证的要求。可见操作性前提条件策划时要求得更具体、详尽，频次更高，控制程度更高。组织有了更大的自主选择权利。不同的组织可以根据自身所处的行业地位，供应链的位置，根据风险评估的结果，和自己对风险控制的程度（或者说基于自己对风险的认识，自己选择自身认为自己需要控制的风险水平）自主选择分类适合自己的控制措施即组织自己可以选择 OPRP 还是 HACCP方案来控制识别的危害。换句话说，识别处危害后，重要的是有适当的控制措施，或控制措施的组合，将危害控制在可接受水平。其实叫OPRP或 HACCP方案并不重要，关键是措施有效。至于haccp就简单了，以上你要是理解了，区别就清楚了。