食品安全控制体系haccp认证，haccp食品安全控制体系认证
HACCP食品安全控制体系能介绍是个什么流程吗？
在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：1）分析危害 – 检查食品所涉及的流程，确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。2）确定临界控制点 – 在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、并可以预防的临界控制点。3）制定预防措施 – 针对每个临界控制点制定特别措施将污染预防在临界值或容许极限内。4）监控 – 建立流程，监控每个临界控制点，鉴别何时临界值未被满足。5）纠正措施 – 确定纠正措施以便在监控过程中发现临界值未被满足。6）确认 –建立确保HACCP体系有效运作的确认程序。7）记录 – 建立并维护一套有效系统将涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并iso三体系认证化。
食品安全控制体系主要有哪些？
食品安全控制体系包括的非常多，比如接触面儿的污染，人员的控制等等。
食品安全控制体系主要由哪些食品安全控制体系的话应该有相关的体系，有控制它的安全质量，还有它的饮食卫生。
如何利用HACCP的原理系统有效的控制食品安全？
答：如何利用HACCP的原理系统、有效地控制食品安全,已成为餐饮企业关注的焦点。下面就以“香炸鸡柳”为例来介绍HACCP管理系统的运行过程。我们之所以选择这样的案例，是为了让更过的厨师了解怎样注意出品过程，将安全隐患降到最低。每一个步骤都要求我们从细节开始，只要养成习惯，就能极好地控制住出品安全的每一个关键点，收到事半功倍的效果。香炸鸡柳原料 净鸡胸脯肉、面粉、牛奶、精盐、白胡椒、鸡蛋液。制作 １.将面粉、精盐、白胡椒合在一起混合均匀。２.将鸡蛋液与牛奶混合拌均匀。３.把鸡肉切长条后放入蛋奶调和的液体中，滚匀后，再放面粉内裹上一层面粉。４.将鸡肉投入190℃的油锅中炸制４分钟，捞出控净油。５.将鸡肉放入烤盘内，放入预热至190℃内的烤箱内，烤约20分钟至熟。６.取出鸡肉即可供食，也可冷却放置，供餐前复加热至74℃。HACCP步骤一判别炸鸡块是否属于潜在性危险的菜肴。１.检查潜在危险的项目下列食品原料属于潜在性危害的原料（１）加热过或生的动物性食品，如畜肉、牛奶、鱼类、贝类、禽类，或含有以上原料的菜肴。（２）加热过的蔬菜或淀粉类菜点。（３）生的芽菜类。２.香炸鸡柳是否属于潜在性危险的菜肴？答案：是。３．列出香炸鸡柳菜谱中，属于潜在性危险的食品原料（１）鸡肉。（２）鸡蛋。（３）牛奶。HACCP步骤二确定香炸鸡柳的关键控制点（CCP）１.检查炸鸡块的菜谱。２.根据香炸鸡柳菜谱的制作方法，绘制简单的工艺流程图。从原料的来源、加工到供餐的全过程，画出９个步骤（步骤的多少应根据实际情况确定）。３.在香炸鸡柳的工艺流程图中标出关键控制点（CCP）。HACCP步骤三建立对炸鸡块的控制程序，确保菜肴安全。(1).标写出香炸鸡柳工艺流程中每一个环节的控制程序—验收原料—鸡肉、鸡蛋、牛奶;—原料的储存；—混合与浸液环节；—油炸后菜肴及生原料的处理（油炸是否交叉污染）；—油炸后菜肴的保存（温度与时间）；—烘烤后的要中心温度；—冷却的时间、温度；—复加热的时间、温度；—供餐前的保存温度；—工作人员安全卫生规范；—交叉污染的可能。例：所有潜在性危险原料应在４℃以下验收，而且货源可靠。生、熟鸡肉使用不同的食品夹，避免生熟鸡肉交叉污染。烘烤是鸡肉的中心温度应控制在74℃以上。冷却时生熟分开。在2小时内将温度冷却到21℃，接着在４小时内由21℃冷却到４℃。设备与工具要严格消毒。(2).把HACCP的控制程序，纳入炸鸡块的菜谱中工艺流程与加工方法：混合面粉、精盐、白胡椒。 混合鸡蛋液与牛奶，搅拌均匀，蛋奶混合液的温度应维持在４℃以下，不用后丢弃，不得用于其他的菜肴中。鸡肉浸入蛋奶混合液中，裹匀面粉，操作人员在此步骤的前后都要洗手。处理生的鸡肉时，建议使用夹子或戴乳胶手套。沾过鸡肉的面粉应丢弃。用190℃的温度油炸4分钟，再入烤箱烘烤，直到鸡筷的中心温度达到74℃。夹取生熟鸡块的夹子应分开。处理过生鸡肉的所有工具洗涤并消毒。炸好的鸡块从油锅捞出后，应单层放置平盘内。测温用的消毒剂必须消毒处理。将炸鸡应单层放置平盘内，入冰箱快速冷却至４℃．鸡柳在4小时内由21℃冷却到４℃。将炸鸡应单层安放放置平盘内，入190℃的烤箱内，使其在2小时内快速完成复加热。鸡肉的中心温度达到60℃时，再放入热保存器中储存。—保存时间超过２小时后，香炸鸡柳应立即丢弃。HACCP步骤四建立对香炸鸡柳的控制程序，确保菜肴安全。Ａ.写出炸鸡块的监控程序（１）中心温度 烤熟后，检查其中心温度，必须达到74℃以上。（２）冷却温度 烘烤后，其中心温度必须在４-６小时内冷却到４℃以下。（３）加工过程 鸡柳在加热与储存过程中，必须避免交叉感染。（４）复加热 香炸鸡柳必须在２小时内加热至74℃以上。Ｂ.写出这些程序如何被监控，由谁来掌控？多长时间监控一次，如何写成书面材料？—经营者，总经理或餐饮主管必须承担菜点的责任及督导工作。—管理人员与领班应接受有关菜点安全事宜的督导与培训，并赋予职权，促进纠正与防止在发生措施的实施执行。—领班的工作应避免交叉污染为前提，并负责温度变化的记录与监控等工作。—餐饮从业人员应承担菜点安全的有关工作，但在接受任务之前必须先接受培训。当原料和工艺发生变化是应随时接受培训。—餐饮从业人员负责对潜在危害远料的加工、制作、保存、冷却、储存等关键控制点的测量与记录温度等工作。Ｃ.在香炸鸡柳的工艺流程图上，标出关键控制点（CCP）使用冷冻鸡块时，鸡块验收时的中心温度应控制在－18℃以下。使用前，冷冻鸡块在冷藏库中解冻，中心温度为３℃。把解冻后的鸡块取出后，放如蛋奶混合液中滚匀，再裹上一层面粉。炸熟的鸡块，其中心温度是60℃。炸鸡块时，夹生料的夹子与夹熟鸡块的夹子必须分开使用。香炸鸡柳放入保温箱中销售时，鸡块的中心温度应保持在57℃左右。当晚剩余的香炸鸡柳应放平盘中，加保险膜覆盖。置于冷藏库中过夜，冷却８小时后，应确认保存温度为18℃以下。第二天销售前，将剩余的香炸鸡柳在保温箱中复加热，如果在2小时内复加热后，其温度仍在44℃以下，那么应标明在2小时销售不掉的就应丢弃。Ｄ.根据作过标示的香炸鸡柳的工艺流程图，绘制时间与温度变化图HACCP步骤五建立对香炸鸡柳的纠正与防止再发生措施。
1.如果香炸鸡柳没有达到控制标准，应该如何处理？对没有达到标准的控制点，分别写出纠正与防止再发生措施。
2.根据香炸鸡柳的工艺流程与加工程序及时间、温度变化，进行下列事项：（１）确认哪些原料的处理步骤不当。（２）针对每一项处理不当的步骤制定纠正与防止再发生的措施。
3.检查HACCP的所有步骤后，列出第二天在餐饮经营管理中要做的改变项目（1－3项）。
4.总结一下有哪些新观念可以运用到餐饮经营中来。
5.仔细分析菜单中哪些菜肴潜在的危害最高，怎样去降低危害及风险。显然，
3.
4.5项属于运行香炸鸡柳关键控制点后的延伸或发展项目。也就是说，餐饮企业通过HACCP的运行过程，将有利于餐饮食品安全事故的减少，有利于减少经济和名誉的损失，有利于树立餐饮企业的信誉度，提高顾客满意度。同时，餐饮企业应该在不断地解决问题中有所发展，切实加强食品安全管理，不断提高餐饮出品质量。关键控制点 纠正与防止再发生措施 原料来源 原料来源不明或未经验收，予以退货，并拒绝再次从此处采购同类原料。 原料配送 不新鲜或不符合采购规格的原料，予以退货。 加热熟制 香炸鸡柳的中心温度低于74℃，则不能销售或用于供餐。 工艺流程 发生交叉污染的香炸鸡柳丢弃； 工作人员有不良行为及卫生习惯的必须予以改进。 冷却处理 香炸鸡柳在6小时以内没有冷却至4℃，则必须丢弃。 二次加热 香炸鸡柳没有能够在2小时内重复加热至74℃以上，则必须丢弃。供餐过程 香炸鸡柳没有能够在以上任何一项控制中得到处理，则不能销售或用于供餐 １.冷冻的鸡块放在－18℃的温度中存放。２.使用的前一天，将鸡块放入冷库的底温层货架上，解冻24小时。３.从冷库中取出的鸡块的温度为3℃，浸入蛋奶混合液中，再裹上面粉。晚8：00 CCP４.入油锅制成熟，从油锅内取出时的中心温度为60℃。晚9：00 CCP５.使用夹子将生鸡柳入油锅中，再用另一只夹子将熟鸡块夹出。 CCP６.将鸡柳在57℃的保温箱中销售，剩余的鸡块保留到第二天再卖。晚10：00 CCP７.鸡柳平盘中，加保鲜膜覆盖，储存在冷库中，温度为49℃。晚11：00 CCP８.温度为18℃，销售前在保温箱中复加热3小时。第二天上午7：00 CCP９.如果销售时的温度在44℃以，则标市２小时后未卖出的即丢弃。第二天上午10：00 CCP
HACCP体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物，并对其采取预防性的控制措施，来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品的安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，它强调食品供应链上各个环节的全面参与，采取预防性措施，而非传统的依靠对最终产品的测试与检验，来避免食品中的物理、化学和生物性危害物，或使其减少到可接受的程度。下面小编带您走出它的八大运用误解误解1 必须要改变设备设施，工厂太旧，做不了实施HACCP，基本上以现有设施设备就可以。HACCP是为了食品安全的体系，是方法、是软件、是通过运营来实行的。但是，以强化卫生管理体制为契机，对工厂进行大的改建或新建时，为了更好地做好HACCP和一般卫生管理，使用不易破损、不易污染、易于清扫的形式，从物流路线、区域划分方面开始做好工厂设计确实是最稳妥的方法。误解2 不取得认证，即使实施HACCP也不能宣传HACCP自主进行就可以，即使没有做认证也可以宣传说“我工厂实施了HACCP”。而对于什么情况下算工厂实施了HACCP，这个其实只要稍微了解学习就能清楚。HACCP的运行并无终点，是一直下功夫、推进想法进化的体系。“HACCP构建中、HACCP运行中”这几种说法都是对的，没有所谓的“HACCP的终点”。误解3 必须做大量的资料，不是大工厂做不到要通过认证的话确实需要做一定量的资料，但若只是为了提高自己公司的产品的安全性、提高品质、竞争力，自主实行HACCP的话，则没必要做大量的资料。可以锁定重要的地方，集中运营，来提高效果。误解4 生产效率降低=成本提高任何事情都不应该做得过头，需要适当的频率。适当的监控频率是通过实际运行和验证来找到的，仅仅因为前期的监控频率过于频繁就断定会导致生产效率降低及成本提高这种想法是错误的，更不要谈通过监控使产品的食品安全危害得到控制的问题了。误解5 没有专家和有资格的人员，做不到无论是谁，都会经历从不懂到懂的过程。因此，说我们公司没有专家、没有聘请专家的费用，等等烦恼其实都是没必要的，大家都是从新手开始的。可以先从完整执行清洁计划做起。误解6 没有足够的检测仪器，做不到精确的检测仪器价格高，也需要对应的技术人员。硬件和软件两方面，成本确实很大。站在监管方立场的人会说“建议准备好的检验仪器”。但是，中小食品企业常常很难做到。其实通过简单的检验也能建立充分的HACCP。作为简单检验的验证，可以委托官方或第三方检验机构。误解7 建立审核体系非常麻烦常常在发生重大问题时，才发现是员工欺上瞒下私自处理、想小团体内部自己解决、错误习惯成自然等等各种原因造成的。而阶段性的进行审核，则可以很好的避免这些问题的发生，使产品和企业变得更好。审核通常分为内部审核和外部审核两种。内部审核，是由不做该项工作的人进行客观地评价，需要提醒大家的是，内部审核其实并不一定指每半年/一年进行一次的内审。外部审核可以是聘请第三方机构来进行或由小组来进行。误解8 生产同样产品的工厂HACCP体系都差不多不同工厂之间除了设备会相同之外，其实车间布局和物流路线、分区都不一样。也就导致了其HACCP体系有所区别。温馨提示：如果您还有更多相关疑问，请关注微信公众号“硬核品质”。
怎么知道完美是否通过日用品gmp认证 haccp食品安全控制体系认证？
没通过啊，iso三体系认证问题比较严重啊，完美就是马来西亚的一家小公司啊，来不怎么样钱的！
这些认证咨询主要是针对工厂的，但这些直销公司很有可能自己没有工厂，委托别人代工的；你只要知道他的工厂就可以知道是否通过认证咨询了
HACCP食品安全体系认证是啥？
1、HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
2、国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
3、在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到iso认证的过程中，而不是传统意义上的最终iso三体系认证检测。
HACCP食品安全管理体系认证咨询
1、 什么是HACCP？HACCP（危害分析及关键点的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英iso14001环境管理体系认证母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式，其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水iso三体系认证、肉禽类制品、果蔬汁iso三体系认证等行业采用，并逐渐被推广应用于所有食品加工行业。目前已被美国、欧盟、日本、加拿大等许多单位率先采用，并已被联合国等许多国际组织认可。例如美国FDA宣布自2002年1月22日起，所有进入美国市场的果蔬汁iso三体系认证，必须进行HACCP管理，否则其iso三体系认证不允许进入美国市场。目前国际上公认的HACCP管理体系包含下列七条基本原理：1） 危害分析2） 确定关键控制点3） 建立关键限值4） 关键控制点监控5） 纠正措施6） 验证措施7） 记录保持程序
2、 为什么推行HACCP？随着人类文明的发展和生活水平的提高，并且加入WTO后，国外市场的进一步开放，公众对食品安全越来重视，各国单位为保护各国人民生命的健康安全，对食品的要求也越来越严格。而HACCP体系作为一种预防性体系，可最大限度减少各种安全危害的发生，最大程度保护消费者安全。目前，美国、日本、加拿大、欧盟等许多单位或国际组织已经把HACCP认证咨询证书作为外单位业进入该国市场的必备条件之一。
3、 推行HACCP益处1） 建立一套规范、有序、科学的iso三体系认证化安全管理体系，将把企业iso三体系认证的安全质量控制从iso三体系认证最终检验转变为生产全过程预防控制，大大减少了企业的安全风险，从而降低成本，提高了企业管理效率。2） 增加企业的知名度，提高了服务iso三体系认证的信誉度，增强了市场的竞争力。3） 获得HACCP认证咨询证书是食品及相关iso三体系认证进入国际市场的通行证，是消除国际市场技术壁垒的有效手段。4） 创造了企业的无形资产，使企业得到广泛认同和评价。5） 享受单位部门更多的优惠政策。
4、 如何建立HACCP体系，并获得认证咨询为快捷有效建立HACCP计划，组织可向CNAB备案的CCIC-HACCP认证咨询中心申请咨询认证咨询，提供、生产工艺流程图、组织机构图、厂区平面布置图、危害分析、HACCP计划书的复印件，中心在审查完申请表后，签定合同后按照相应工作流程，进行iso三体系认证审核、现场审核、签发验证报告等几个过程，合格才能获得CCIC-HACCP认证咨询证书，并可向相关国外或国内单位推荐优先申报登记。
5、 认证咨询程序图
HACCP食品安全管理体系认证咨询
1、 什么是HACCP？
HACCP（危害分析及关键点的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英iso14001环境管理体系认证母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式，其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水iso三体系认证、肉禽类制品、果蔬汁iso三体系认证等行业采用，并逐渐被推广应用于所有食品加工行业。目前已被美国、欧盟、日本、加拿大等许多单位率先采用，并已被联合国等许多国际组织认可。例如美国FDA宣布自2002年1月22日起，所有进入美国市场的果蔬汁iso三体系认证，必须进行HACCP管理，否则其iso三体系认证不允许进入美国市场。目前国际上公认的HACCP管理体系包含下列七条基本原理：
1） 危害分析
2） 确定关键控制点
3） 建立关键限值
4） 关键控制点监控
5） 纠正措施
6） 验证措施
7） 记录保持程序
2、 为什么推行HACCP？
随着人类文明的发展和生活水平的提高，并且加入WTO后，国外市场的进一步开放，公众对食品安全越来重视，各国单位为保护各国人民生命的健康安全，对食品的要求也越来越严格。而HACCP体系作为一种预防性体系，可最大限度减少各种安全危害的发生，最大程度保护消费者安全。目前，美国、日本、加拿大、欧盟等许多单位或国际组织已经把HACCP认证咨询证书作为外单位业进入该国市场的必备条件之一。
3、 推行HACCP益处
1） 建立一套规范、有序、科学的iso三体系认证化安全管理体系，将把企业iso三体系认证的安全质量控制从iso三体系认证最终检验转变为生产全过程预防控制，大大减少了企业的安全风险，从而降低成本，提高了企业管理效率。
2） 增加企业的知名度，提高了服务iso三体系认证的信誉度，增强了市场的竞争力。
3） 获得HACCP认证咨询证书是食品及相关iso三体系认证进入国际市场的通行证，是消除国际市场技术壁垒的有效手段。
4） 创造了企业的无形资产，使企业得到广泛认同和评价。
5） 享受单位部门更多的优惠政策。
4、 如何建立HACCP体系，并获得认证咨询
为快捷有效建立HACCP计划，组织可向CNAB备案的CCIC-HACCP认证咨询中心申请咨询认证咨询，提供、生产工艺流程图、组织机构图、厂区平面布置图、危害分析、HACCP计划书的复印件，中心在审查完申请表后，签定合同后按照相应工作流程，进行iso三体系认证审核、现场审核、签发验证报告等几个过程，合格才能获得CCIC-HACCP认证咨询证书，并可向相关国外或国内单位推荐优先申报登记。
5、 认证咨询程序图
