GB2760中，食品添加剂带入原则该如何理解

黑豆

食品添加剂带入原则解读

自2007年版的GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》第一次在国家标准中提出“带入原则”，转眼“带入原则”的使用已走过了7个年头，不少由于带入而导致食品添加剂不合格的“冤假错案”回归合理。新版GB 2760-2014将于今年5月24日开始实施，其中更是新增了带入原则
3.
4.2条款。

为了使广大食品生产企业、食品安全监管人员以及食品检验人员更好地理解GB2760的带入原则，更严谨、更科学地处理食品添加剂及少数污染物的带入问题，本文将对食品添加剂的“配料带入”与“本底带入”进行分析解读。

一、配料带入

1、GB2760-2014第
3.
4.1条

某些种类的食品按照GB2760-2014规定不允许使用某种食品添加剂，但由于食品加工过程中添加的某些配料或辅料本身添加了允许使用的上述食品添加剂，当带有食品添加剂的配料在成品中的含量达到一定水平后，携带的食品添加剂被检出的几率就会大大地提高。

依据GB2760-2014第
3.
4.1条，在适用的情况下（应同时符合GB2760-2014第
3.
4.1条a、b、c、d四个条件）允许食品添加剂通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中。值得注意的是，本条带入情况应是在正常生产工艺条件下带入且终产品带入食品添加剂的含量不应超过由配料带入的水平，如果是为了使终产品达到防腐抗菌、延长保质期，而故意在其所用配料中大量添加某防腐剂或者故意将某无工艺必要的配料以防腐剂载体的身份用于终食品，即在配料中使用防腐剂的目的是为了在终产品中发挥功能作用的情况则不符合带入原则
3.
4.1。

因此，对于生产企业来说，生产加工时应重点对食品配料或辅料的质量加以把关，对配料使用了哪些食品添加剂要做到心中有数，杜绝使用不合格的食品配料；而对于检测机构来说，当在成品中检出该类食品不允许添加的食品添加剂时也应排查是否有经食品配料带入的可能。

列举几种属于
3.
4.1条带入原则的情况（表1）。

表1 食品配料可能带入食品添加剂的情况（GB 2760第
3.
4.1条例举）

2、GB2760-2014第
3.
4.2条

本条是2014版GB 2760新增条款。该条款针对的是为食品终产品“量身定制”的食品配料中添加在终产品中使用的食品添加剂的做法，因食品工业发展的需要，食品加工行业上下游的专业性和匹配性越来越高，这样的做法在食品工业中非常普遍。

本条款所规定的在食品配料中添加的食品添加剂，是为了在特定终产品中发挥工艺作用，而不是在食品配料中发挥工艺作用；添加的食品添加剂必须是GB2760允许使用在该终产品中的品种，而且应保证这种食品添加剂在配料中的使用量，不会导致在终产品中的含量超过GB2760的规定；添加了上述食品添加剂的配料仅能作为特定终产品的原料，而且标签上必须明确标识该食品配料是用于特定食品终产品的生产。

列举几种属于
3.
4.2条带入原则的情况（表2）。

表2 食品配料可能带入食品添加剂的情况（GB 2760第
3.
4.2条例举）

3、
3.
4.1条与
3.
4.2条比较

3.
4.1条与
3.
4.2条虽都是规定食品添加剂由配料带入食品终产品的情况，但两者又有显著的区别（表3）。

表3
3.
4.1条与
3.
4.2条的比较

二、本底带入情况

部分食品或食品原料本身并未添加某种食品添加剂或某类化学物质，但终产品却有检出。究其原因，可能是由这部分食品或食品原料本底带入造成的。带入的食品添加剂、污染物或禁用物质可能来源于原料本身的天然存在；或来源于环境污染、原辅料污染、包装材料迁移；或在动植物生长过程中代谢产生、食品加工过程中微生物代谢生成（如发酵工艺），在上述一种或多种可能因素作用下，最终导致终端食品含有一定微量的特定食品添加剂、污染物或禁用物质成分。笔者通过查阅文献、实验室采样分析以及历年质检部门公布的监督抽查结果筛选，汇总了几种可能的本底带入情况（表4）。

表4 部分食品原料本底带入情况

结语

食品添加剂的使用必须严格按照GB2760执行，但在判定食品中食品添加剂的使用时应考虑食品配料带入或本底带入的情况；并结合食品终产品以及配料表中各成分允许使用的食品添加剂和其使用量，或一类食品原料的本底量值来进行综合判定。

参考资料：

1、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

2、《GB 2760-2014实施指南》（国家食品安全风险评估中心编著）

提他就会笑

GB 2760-2011的
3.4中有关于带入原则的4种情况

只要是符合该表述的情况，都应是符合带入原则的，由“带入”引起的极少量添加剂不应导致该产品判为因使用添加剂超范围、超量使用而判为不合格。

你所谈到的肉制品中的安赛蜜就属于这种情况

wuli民国小可爱

GB2760-2007年版首次在国家标准中提出了“带入原则”的概念。带入可理解为某食品中检出一定含量的某种食品添加剂，但该添加剂不是直接加入到食品中的，而是随着其他含有该种食品添加剂的食品原(配)料带进的，但这种带入必须科学合理。

如何综合科学考虑
3.
4.1带入原则，依据GB2760-2014第
3.
4.1条，在遵循适用的情况下，允许食品添加剂通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中。但值得注意的是，首先，该食品添加剂允许在该食品配料(含食品添加剂)中使用，并且没有超过标准允许使用的水平，同时该食品配料(含食品添加剂)在该食品中的配比，从正常生产工艺角度分析，其存在是合理的，食品中存在或检出的食品添加剂的量不应超过由配料带入的合理水平。

其次，如为了达到防腐抑菌、延长保质期的目的，故意在其所用配料中添加大量某种防腐剂或多种防腐剂，或者故意将某种或多种无工艺必要的配料以增加防腐剂用量的动机用于终产品，这就不符合带入原则，由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

扩展资料：

GB 2760-2014与GB2760-2011相比,主要变化：将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定，修改了
3.4带入原则，增加了
3.
4.2。修改了附录A“食品添加剂的使用规定”。

GB 2760-2014规定食品添加剂为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

参考资料来源：